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。,,【烤猪蹄】,,食材:猪蹄、袋装香辣花生米、香葱、大蒜仔、生姜、白醋、蜂蜜、香菜、辣椒粉、孜然粉;,,步骤:,,1、猪蹄请店家斩成大块,回家后清水泡一会,洗净,冷水入锅,放料酒、八角、香叶、花椒粒、桂皮等香料,水烧开后,再煮两三分钟,捞出猪蹄,在流动的温水中冲去浮沫;,,2、大蒜仔、生姜、香葱分别切碎末;再用两三根香葱切寸段备用;,,3、电饭煲加足量水,放入处理好的猪蹄,加入两三粒蒜瓣、姜片、葱结,水烧开后,炖煮半小时左右,(根据自家锅具决定炖煮的时间);捞出猪蹄,沥干汤汁,趁热加入蒜末、姜末、葱末、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽,搅拌均匀,腌制至少半天以上;,,4、准备好脆皮水:按2勺白醋、1勺蜂蜜的比例调好备用;香菜去蒂择成寸段洗净,铺在盘子上;,,5、袋装香辣花生米和部分蒜末,放在研钵里,捣碎;花生碎入微波炉加热10秒左右,激发出蒜香味;,,6、烤盘铺上锡纸,铺上葱段,放入猪蹄,猪皮朝上,将腌制猪蹄的调味料铺在猪蹄上,再在猪皮上刷上脆皮水,再覆上锡纸,烤箱180度预热后,烤十分钟左右,拿出烤盘,拿掉上面的锡纸,再次刷上脆皮水,180度烤十分钟左右;(根据自家烤箱定温度和烘烤时间),,7、烤好的猪蹄放在香菜上,撒上花生碎、白芝麻,即可开啃。


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